Кто самый большой друг начинающих венгерских хозяек? Паприкаш крумпли

И что это за зверь такой, этот паприкаш? Да ничего себе, очень даже симпатичная, кулинарная животинка. Особенно, если присмотреться к ней внимательно. А то, что имя слух немного режет… Так тоже – дело привычки. Тем более, если разобраться.

Имя-название оно ведь не с потолка к нам спрыгивает. А очень даже наоборот. Определенное основание под собой имеет. И паприкаш крумпли – не исключение. Это нам не очень понятно по поводу этого самого основания. А любой венгр с ходу, с пылу с жару, моментально скажет:

– А-аа… «Крумпли»? Так это же картошка.

И сразу – всё на свои места становится. Паприкаш крумпли – блюдо, в основе которого привычная для нас картошка, часто чувствующая себя полноправной хозяйкой на любом российском столе. Нет, есть всё-таки что-то общее у нас с венграми! Вот, оказывается, и картошечку они… Очень даже уважают.

Но мы всё-таки – не они. А они – не мы. Уж больно венгры эту самую паприку – красный молотый перец – обожают. А если паприку увидели, то и осматриваться даже не надо. Паприкаш уже где-то рядом, на подходе.

Правда, тот, о котором сегодня рассказать собираюсь, – не совсем обычный. Может, региональные особенности Западно-Задунайской кухни сказываются, может, ещё что… Каждая хозяйка, она ведь по-своему готовит. И блюдо вроде бы то же самое, и ингредиенты в основе традиционные, а как уже на стол попадёт… Даже запах от него – на каждой кухне свой. Что уж там о вкусе говорить!

Вот и паприкаш крумпли. Если придерживаться классических определений венгерской кухни, паприкаш – это мясное блюдо, сдобренное паприкой, вкус которой смягчается сливками или сметаной. То есть, теоретически, в «крумпли», кроме картошки и красного молотого перца, обязательно должно быть что-то мясное и сметана. Или сливки. Но это теоретически. А на практике ни сметана, ни сливки в классический паприкаш крумпли не идут. Хотя большим любителям этих молочных продуктов не запрещается на финальной стадии приготовления блюда добавить в него ложечку сметаны. Или граммов 100 сливок.

Да и с мясным у этого блюда тоже есть свои особенности. По традиционному правилу при приготовлении настоящего паприкаша не должно использоваться ни жирное, ни чёрное мясо. Иначе говоря, если в блюде есть свинина, дичь, баранина, то это уже и не паприкаш совсем. А вот Западно-Задунайский рецепт «крумпли» по мясному объявляет сплошную демократию и всеобщее равное избирательное право. И свиные сардельки могут быть спокойно использованы при приготовлении этого блюда, и… О, ужас! Даже бекон паприкаш крумпли не отвергает.

Но обо всём – по порядку.

Для приготовления нам понадобятся: килограмм картофеля, две головки репчатого лука, по штучке болгарского сладкого перца и помидорки, 3 зубчика чеснока, столовая ложка красной (сладкой) паприки, щепотка тмина и 150-200 г чего-нибудь мясного, по которому, как уже говорилось, у этого блюда – сплошная демократия. Поэтому за мясное сойдут и охотничьи колбаски, и обычная, варено-копченая, колбаса, и сосиски, и бекон.

Да, так как желательно, чтобы картофель в той посуде, что вы поставите на плиту, лежал одним, максимум – двумя слоями, для приготовления паприкаш крумпли лучше всего использовать сотейник. Широкую сковородку с высокими бортиками.

С посудой определились, всё, что требуется, у нас уже под рукой… Ну что, приступаем?

Для начала – чистим, шинкуем, мелко режем и пассеруем лук. В Венгрии для пассеровки обычно используется жир животного происхождения. Чаще всего – свиной. Есть такая характерная особенность у венгерской кухни. Если кому животный жир не особо по нраву, заменяем его на более привычное для нас растительное масло.

Как лук подрумянится, снимаем сотейник с огня и ждем, чтобы масло или жир на его дне перестали кипеть. Только после этого добавляем в сковородку столовую ложку паприки и перемешиваем её содержимое.

Теперь настала очередь картошки. Желательно, чтобы она была средних размеров и примерно одинаковая. Клубни чистим и каждый разваливаем на четыре части. Сырой картофель перемешиваем с луком и паприкой и снова ставим сотейник на огонь. Минут 5, помешивая, обжариваем получившуюся у нас картофельно-луковую смесь, после чего добавляем чеснок, тмин и заливаем содержимое сковороды водой так, чтобы она полностью покрывала собою картошку. Накрываем сотейник крышкой и, периодически помешивая, варим до полуготовности. По времени это минут 15-20.

А пока картофель варится, моем и чистим перец и помидор. Достаточно перчик буквально на пару-тройку минут положить в разогретую до 100 градусов духовку, после чего его остудить и… Чистить. Шкурка снимается легко и без каких проблем. А вот те помидоры, что продаются у нас, на севере… Хоть кол на их красной голове теши! Не чистятся они и всё тут. Приходится такое положение вещей воспринимать как неизбежное зло. Ну, а где на юге, шкурка со спелого помидора при определенной сноровке снимается легким движением пальцев одной ладони.

Помыли, почистили помидор и перец? А у второго ещё и плодоножку с семенами удалили? Теперь режем их крупными кусочками и добавляем к картофелю.

С помощью ножа превращаем колбасу или сосиски в приятно радующие глаз толстые колечки. Если в качестве мясного у нас бекон, режем его крупными кубиками. И вслед за перцем и помидором колечки или кубики (а можно и то, и другое!) – в сотейник. А уже всё его содержимое подсаливаем и, опять же – периодически помешивая, варим до готовности картофеля.

После того как выключим огонь, блюду желательно ещё минут 10 потомиться в сотейнике, накрытом крышкой. Как показывает практика, после такой простой и недолгой операции блюдо будет вкуснее и ароматнее.

Вот так и готовится паприкаш крумпли. Довольно простое блюдо, не требующее от начинающей хозяйки искусной сноровки и легко прощающее ей небольшие огрехи, неизбежно возникающие из-за отсутствия достаточного опыта. Какие счеты между друзьями? Может, потому паприкаш крумпли и популярно на многих венгерских кухнях?

Кстати, это не только моё личное мнение. Большим другом начинающих хозяек паприкаш крумпли считает и один из популярных венгерских женских сайтов.

Но я бы не ориентировал на это блюдо только начинающих. На его приготовление не требуется много времени. Поэтому, на мой взгляд, паприкаш крумпли в качестве дежурного блюда буднего дня может занять достойное место и в кулинарном репертуаре опытной хозяйки. И пару раз в неделю разнообразить меню вашего дома.

Именно разнообразить. Потому что эксперименты в паприкаш крумпли допускаются не только с мясной составляющей. Но и перец с помидором можно заменить на зеленый горошек. В замороженном варианте он сейчас довольно часто встречается в наших продуктовых магазинах. Пакетика граммов на 300-500 будет вполне достаточно. И единственное отличие от уже подробно расписанного рецепта в том, что горошек закладывается вместе с сосисками или беконом, а не до него, как перец и помидор.

Готовьте паприкаш крумпли и радуйте своих близких вкусом настоящего венгерского блюда!

А если оно чем-то и будет отличаться от того варианта, который обычно подается на стол практически на каждой кухне Западно-Задунайского края, то… Кто это проверит? Разве что улыбнется как-нибудь судьба своей ослепительной улыбкой и вы сами попадете в эту изумительную страну. С красивым именем – Венгрия. И отведаете настоящего паприкаш крумпли. И не только его...

Чего я искренне, от всей души вам и желаю!

Автор: Koнcтaнтин Kyчep
Просмотров страницы: 282