| В избранное   | Стартовая  



  DVOREC.RU
   Портал досуга и развлечений

dvorec.ru »





     ЛИЦОМ К ЛИЦУ
     Форумы портала
     Фотогалерея
     Персональные странички
     Конкурсы
     Знакомства
     Признания в любви
     Музей портала
     Алея звезд
     Блог портала
     Кто был сегодня
     СМЕХ ДА И ТОЛЬКО
     Анекдоты
     Афоризмы
     Веселые четверостишья
     SMS-сообщения
     Истории
     Стихи
     Фото приколы, курьезы
     А знаете ли вы, что...
     Юморительное чтиво
     ДАВАЙ УСТРОИМ ПРАЗДНИК
     Открытки
     Поздравления
     Пожелания
     Тосты
     Розыгрыши
     Фокусы
     РАЗВЛЕКАЕМСЯ
     Flash-игры
     Видеоролики
     Кроссворды
     ПАРАД СТАТЕЙ
     Новые статьи
     Между нами, девочками
     Мужской разговор
     Любовь и отношения
     Психология
     Секс-новости
     Здоровый образ жизни
     Спортзал
     Дом и семья, дети
     Говорят, что...
     Школа жизни, советы
     Бизнес, карьера, деньги
     Виртуал, Hi-Tech
     Каламбур, ералаш
     Вокруг света
     Братья наши меньшие
     Непознанное
     Авто мир
     ПОЗНАЙ СЕБЯ
     Гороскоп на сегодня
     Знаки Зодиака
     Китайский гороскоп
     Книга Перемен
     Тайна имени
     Толкователь снов
     Книга чисел
     Тесты
     Фэн-Шуй
     Астрология
     Хиромантия
     Другие гороскопы
     КУЛЬТУРА и ИСКУССТВО
     Культура, искусство, истор.
     Видео, кино
     Искусство татуировки
     Неоднозначная реклама
     Объемные рисунки
     Занятные статуи мира
     Другие фотогалереи
     Фотоподборки
     ДОМОВОДСТВО
     Приятного аппетита
     Хозяйке на заметку
     Обустройство, ремонт, уют
     6 соток, дача, сад
     Растения
     Наши домашние животные
     ВЕЩАНИЕ ON-LINE
     Телевидение
     Радио
     Web-камеры
     ДРУГОЕ / РАЗНОЕ
     WEB МАСТЕРУ


Приятного аппетита

<< Предыдущая статья | В начало | Следующая статья >>

Отправить ссылку другу/подруге  

Ваш отзыв о статье  



Фольга или пергамент: в чем запекать мясо


Фольга или пергамент: в чем запекать мясо

Часто, желая побаловать своих родных и близких очередным подарком судьбы из духовки, мы не задумываемся о таких мелочах, как фольга, бумага для выпечки или пищевая пленка, считая их участие в приготовлении совершенно незначительным. Однако выбор некачественного материала или его неправильное использование может перечеркнуть все ваши многочасовые старания: блюдо прилипнет, пригорит, высохнет или, чего доброго, развалится.

Бумага для выпечки: на дне

Бумага для выпечки – незаменимая вещь в хозяйстве: она защищает противень от прилипания изделий из теста и, как следствие, позволяет избежать долгого и неблагодарного мытья посуды. Кроме того, пекарскую бумагу можно использовать и для приготовления холодных кондитерских изделий, прокладывая ею слои и сохраняя целостность, к примеру, коржей. Однако следует учесть, что пекарская бумага совершенно не пригодна для приготовления продуктов, которые в процессе жарки выделяют множество соков. Она попросту размокает и сильно уступает своему главному конкуренту – фольге.

Бумага для выпечки бывает нескольких видов. Классический вариант – обычный пергамент, похожий чем-то на упаковочный. Такая бумага плотная, чаще коричневого цвета, пропитанная раствором серной кислоты. Она не меняет свойств от длительного воздействия высоких температур и достаточно хорошо впитывает жир. Именно поэтому ее удобно использовать для изделий из теста с большим количества жира. Во всех остальных случаях пергамент рекомендуют предварительно смазать.

Правда, с обычным пергаментом часто случается парадоксальная вещь: может быть, к противню он и не прилипает, но зато хорошо пристает ко дну пирога. Поэтому самый популярный на настоящий момент материал – пергамент с тонким силиконовым покрытием. Он лучше всего отстает от выпечки, не пропускает влагу, почти не впитывает жир и не нуждается в дополнительной смазке. Его можно использовать для выпечки любого вида теста. Хорошо, если силиконовое покрытие будет с двух сторон бумаги, тогда вы сможете применять ее для раскатывания теста, прокладывания между слоями кондитерского изделия и т.п.

Если все-таки с бумагой для выпечки вам не повезло, и она прилипла к пирогу или печенью, попробуйте пойти на хитрость: положите готовую выпечку на влажное полотенце, или, как вариант, поставите форму в холодную воду на 10-15 минут. Однако хорошая и правильно выбранная бумага не должна прилипать к вашему блюду. Так что лучше всего не экономить. Нет ничего обиднее, чем потратить кучу времени и сил на приготовление бисквита для торта, а в итоге провести весь вечер, отдирая от дна коржа кусочки пергамента.

Кстати, несмотря на название, такая бумага может использоваться не только для выпечки. Например, английский повар Джейми Оливер рассказывает, как делает из пергамента конвертики, в которых готовит еду порционно и впрок. Он подписывает их и кладет в морозилку, чтобы потом его жена Джулс могла их разогреть в микроволновке в любой момент.

Кроме того, с бумагой для выпечки можно готовить и на… сковородке. Например, если вы хотите пожарить стейк без масла. Правда, для этого рекомендуем использовать только самую качественную бумагу, с двусторонним силиконовым покрытием, чтобы она наверняка не сгорела и не прилипла.

Фольга: вот это завернул!

У фольги есть целый ряд преимуществ: она устойчива к воздействию пищевых продуктов, не меняет их вкус и запах, не пропускает воду, жиры, газы, микроорганизмы и ультрафиолетовое излучение. Единственный случай, когда фольга может потерять свои ценные качества – взаимодействие с кислотами. Поэтому продукты и блюда с кислым вкусом долгое время держать в фольге не рекомендуется.

Фольгу можно использовать с разными целями. Можно заворачивать в нее продукты для увеличения срока годности. Кроме того фольга препятствует распространению запаха и не дает продуктам терять витамины. Также, как и бумагой для выпечки, ею можно застилать противни, однако если пергамент предназначен преимущественно для изделий из теста, то в фольге можно запекать еще и овощи, мясо, рыбу – они получаются более сочными. Кроме того, фольгу можно класть не только на противень или дно формы, но и покрывать ею выпечку в духовке, не давая высохнуть или подгореть верху изделия.

Жаль, что и фольга – материал несовершенный. Например, ее нельзя использовать в микроволновке. Она отражает микроволны, и изделие все равно останется сырым. А если фольга будет находиться ближе, чем в 2-х сантиметрах от стенок микроволновой печи, вы рискуете появлением искр (что наверняка и случится).

При покупке фольги обратите внимание на ее толщину. Материал толщиной 9 мкм подходит для хранения различных продуктов. Толщина 11 мкм используется для приготовления блюд в духовке, эта фольга достаточно плотная. Самая толстая фольга 14 мкм нужна для запекания на гриле и для тех случаев, когда продукт должен простоять в духовке достаточно долгое время. Однако следует помнить, что чем толще фольга, тем она прочнее, и если вы собираетесь, например, в дальнюю дорогу и используете фольгу как оберточный материал, стоит выбрать более толстую. Также стоит остановить на ней выбор, если вы выпекаете на противне мясо с костями или овощи с жесткой кожицей: они могут повредить фольгу в процессе готовки, и весь сок, из которого вы потом планировали сделать соус-подливку, попросту вытечет на противень.

Пищевая пленка: еда под прикрытием

Пищевая пленка, на первый взгляд, кажется абсолютно ненужной – ровно до того момента, как у вас не заветреет в холодильнике сыр. Пищевая пленка обладает множеством плюсов. Так, например, в отличие от остальных упаковочных материалов, она пропускает углекислый газ и водяные пары, не запотевает, а значит, продукты сохраняют свежесть, вкусовые качества и приятный внешний вид.

Пищевой пленкой можно накрыть тарелку с остатки блюда, в нее удобно завернуть тесто или мясо для заморозки. Кроме того, она производится из полиэтилена, не содержащего токсических добавок. Эластичная, тонкая и устойчивая к повреждениям, пленка очень удобна и практична в хозяйстве.

Единственным ее недостатком является тот факт, что она совершенно не «прилипает» к пластику, предпочитая ему по законам физики стекло или керамику. Поэтому, если вы хотите что-то обернуть, кладите кусок пирога или мяса в соответствующую тару.

Автор: Иpинa Boлoдинa
Просмотров страницы: 690







<< Предыдущая статья | В начало | Вверх | Следующая статья >>


 
  Дневник портала
  Форумы портала
  Знакомства
  Открытки
  Признания в любви
  Библиотека фильмов
  On-line телевидение
  On-line радио
  Web-камеры
  Flash-игры
  Гороскопы
  Письмо в будущее
  On-line розыгрыш
  Фотогалерея портала
  Другие фотогалереи
  Статьи, публикации
  Лента новостей






Лента новостей
07:55   Рейсовый автобус влетел в грузовик на Ставрополье

07:26   Емельяненко отправили в больницу после боя в Москве

06:23   Трамп передумал помогать Сирии и нашел деньгам новое применение

05:19   В Кремле рассказали о тосте и подарках Путина на свадьбу главе МИД Австрии

04:31   Удар ЗРК «Бук» по зданию в Киеве попал на видео

03:24   На Украине высмеяли военные «новинки» армии страны

02:38   Футболист сборной Хорватии приостановил карьеру из-за проблем с сердцем

01:32   Трампу понадобилось меньше минуты для объяснения смысла встреч мировых лидеров

00:01   Путин и Меркель проговорили три часа

23:36   США подготовили санкции против «Северного потока-2»

Все новости

Гороскоп на сегодня

Зодиакальный гороскоп на сегодня 19.08.2018


Тематические фотоподборки

Календарь с девушками-работягами

Модель становится прозрачной и сливается с пейзажем

Компакт-кар. Немцы устроили фотосессию игрушечному Opel Adam
| Другие фотоподборки |







| Блог портала | Администратор | Карта портала | Вверх страницы |
7423413245623413