Что такое «итальянская кухня» и средиземноморская диета?

Хочется сразу сказать, что не существует так называемой итальянской кухни, по той простой причине, что каждая область, каждый район и даже каждое селение имеет свою специфическую кухню с бесконечными вариантами на тему. Это произошло оттого, что Италия долгое время жила расчленёнными государствами, что и привело к такому большому разнообразию кулинарных изделий. Хотя, конечно, не последнюю роль сыграла и знаменитая итальянская изобретательность, склонность к импровизации и весёлый нрав.

Впервые кулинарные рецепты различных районов Италии были собраны в одну книгу благодаря терпению и увлечённости итальянского повара по фамилии Артузи. Он родился в области Романья, но свои молодые годы провёл во Флоренции. Именно там, в 1870 году, во время объединения Италии, Артузи начал собирать рецепты приготовления блюд у домохозяек, владельцев трактиров и ресторанов различных областей полуострова. Кулинарная книга получила большой успех, и во втором издании насчитывалось уже 1800 рецептов.

Говоря об итальянской кухне, нельзя не упомянуть о средиземноморской диете. Её «открыл» около 55 лет тому назад один американский диетолог, профессор университета в Минеаполисе, высадившийся с Пятой союзной армией в Италии во время второй мировой войны. Он заметил, что на юге Италии пожилые люди болеют намного меньше, чем их американские сверстники. Такие типичные болезни современного общества, как диабет, склероз, инфаркт, ожирение, давление в Италии не имели большой распространённости. Этот тип питания он сначала назвал Italian Food, а затем средиземноморской диетой. Около 100 миллионов людей в мире придерживается её правил. Хотя это, в сущности, и не диета, а скорее стиль жизни, позволяющий итальянскому населению занимать одно из первых мест в мире по продолжительности жизни.

Интересно отметить, что и мясо, произведённое в Италии, имеет свою особенность. В основном - это нежирное мясо. Так, например, в последние десятилетия на территории страны выращены различные породы свиней, в мясе которых содержание холестерина понижено на 20 %. Эту свинину используют также для приготовления окороков, как горячего копчения, так и вяленых. Американские учёные пришли к выводу, что говядина итальянской области Пьемонте является говядиной с самым низким процентом содержания холестерина в мире. На 20-25 % меньше обычного. В Италии существуют специальные мясные лавки, где продают в основном именно это мясо.

Пицца, макаронные изделия, рис, томатный соус, сыр Пармезан, оливковое масло, красный стручковый перчик, молодой сыр Моццарелла и стакан лёгкого красного вина - это и есть Средиземноморская диета. Естественно, сюда нужно ещё добавить свежие фрукты и овощи, а также морскую и речную рыбу. Не забудем и о винном уксусе, в особенности об уксусном бальзаме, не имеющем себе равных. Кому не понравится такое вкусное «лекарство»?

И почему бы это Джордж Миллер шутил: «Итальянская пища имеет лишь один недостаток: через 5-6 дней ты уже опять голоден»? Приятного вам аппетита и до новых встреч!

Итальянская кухня - это просто?

Я очень люблю вкусно (и относительно здорово) поесть.

С другой стороны – в извечной борьбе с лишним весом я уже проигрываю со счетом 120:0. Так что итальянская кухня в этом смысле была для меня откровением.

Ведь что многие понимают под итальянской кухней? Ну, конечно! Традиционные макароны с майонезным соусом или кетчупом да жирная пицца с тем же майонезом. Но, как оказалось, макароны и пиццу еще нужно уметь приготовить, а кроме того, даже правильно приготовленные, они – еще не вся итальянская кухня!

Сразу скажу сакраментальную фразу (которую вы найдете в любом рассказе об итальянской кухне): такого понятия, как итальянская кухня, просто не существует.

Как такое может быть? А чем же кормит ваш любимый ресторанчик? Успокойтесь – все (или большинство) блюда в нем родом из Италии. Но это не делает совокупность блюд с Аппенинского полуострова итальянской кухней.

Все дело, наверное, в характере самих итальянцев. Дело в том, что для большинства коренных жителей итальянского «сапожка» Италия – это его родная деревня. В крайнем случае – регион, в котором он и все его родственники проживают. Но уж точно не все государство Италия, которому, кстати, от объединения до настоящего времени – всего-то чуть более полутора сотен лет! Италия как единое целое моложе Америки! А до этого существовало множество разобщенных маленьких государств, часто ограниченных территорией одного города! Откуда тут взяться единой итальянской кухне?

Второй важный фактор, повлиявший на такое разнообразие «кухонь» в рамках относительно небольшого государства – это особенности его географического расположения. На небольшом «сапоге» сменяют друг друга высокие горы, не очень высокие горы, холмы, равнины и даже каменистые засушливые регионы!

Да и пять морей, выход к которым имеют отдельные части Италии, тоже повлияли на гастрономические пристрастия итальянцев. Жители прибрежных регионов делают акцент на местную рыбу и морепродукты, жители внутренних территорий (зачастую удаленных от побережья всего на 50 километров!) – на мясо и местные овощи. Юг с его каменистыми почвами по набору выращиваемых культур радикально отличается от центра, и тем более – севера.

Не буду дальше углубляться в тему, но вы, надеюсь, поняли, что тема, поднятая мной, весьма обширна, поэтому я не стану претендовать на всеохватность и академичность – а просто попробую показать вам двумя-тремя крупными мазками ту «итальянскую» кухню, какую узнал я, и искренними поклонниками которой стали все те, кого я ею угощал.

Итак, что же такое Италия? Это лето, это солнце, это радости жизни. Какой должна быть пища в такой стране? Вкусной! Полезной! Сытной! Простой! Увлекательной! Да-да, увлекательной! Попробовав раз, вы обязательно должны захотеть ее снова и снова, а еще – захотеть что-то изменить, с чем-то поэкспериментировать, что-то приготовить для своей семьи и друзей. И все они непременно должны заразиться радостью, потому что только так и бывает, когда готовишь с искренней любовью к жизни, к себе, к еде и к своим близким! Готовишь по-итальянски!

Итак, теперь вы достаточно подкованы теоретически, поэтому перейдем к практике – приготовим несколько простых традиционно итальянских блюд. Но об этом – в следующей статье.

Автор: Дмитpий Koлпaкoв, Пaвeл Tкaчeнкo
Просмотров страницы: 286