Как без излишних хитростей приготовить домашнее вино? Первая малость от случайного винодела

Слов нет, виноделие, даже домашнее, процесс кропотливый, требующий определенного тщания и даже самоотверженности от приступившего к сему делу новоиспеченного аматера. Поскольку я сам довольно много лет грешил этим занятием, причем достаточно успешно, позволю себе выдать некоторое количество рекомендаций по этому поводу.

Для всех опытных домашних виноделов, мнящих себя профессионалами данного вида хобби, сразу замечу, что излагаю здесь результаты исключительно личного практического опыта. И не имею никаких поползновений назначить мои, так сказать, инструкции постулатами обязательного следования.

Безусловно, и в Сети, и на книжных полках наличествует немалое количество литературных пособий специально для любителей поколдовать над продуктом собственного приготовления данного свойства. Беда в том, что зачастую они содержат разнящуюся, а порой и противоречащую одна другой информацию. Я предлагаю посмотреть на предмет чуть проще, тем более что, в силу известной специфики, изготовить в домашних условиях вино наивысшего качества не представляется возможным.

Я сам занялся виноделием и почти одновременно винокурением, когда еще страдал стремлением обеспечить семью овощами и фруктами с собственного дачного участка. По недомыслию в то время я считал, что дачи-огороды позволят сэкономить денежные средства вкупе с насыщением домашних экологически чистыми продуктами. В течение довольно короткого времени общая площадь моих таковых земельных наделов возросла до четырех объектов приложения сил, и урожай стал превышать возможности обычной домашней переработки по количеству и разнообразию.

Из ягод-фруктов особенно это коснулось аронии (черноплодной рябины), которую стало невозможным употреблять моим родственникам из-за ее свойства активно снижать кровяное давление. Куда ж девать внушительный урожай? Да превращать его в чудный винный напиток, конечно! Ежели после данной статьи я сподоблюсь на более подробное описание постигнутых мною процессов домашнего виноделия, то можно будет речь вести о деталях. Покуда предлагаю вниманию новичков некий усредненный вариант, который не требует ни навыков особенных, ни хлопот чрезмерных. Результат, между тем, на выходе порой оказывается выше всяких похвал.

Для приготовления винца домашнего берутся ягоды почти любые. В стороне оставим красную смородину, рябину обыкновенную и яблоки (сей перечень может быть увеличен иными более ушлыми гражданами). Для прочих фруктов-ягод, не мудрствуя лукаво, сгодится мой бесхитростный рецепт.

Перво-наперво объединяем всю оставшуюся неиспользованной часть урожая и все непригодные для обычного употребления остатки, что можно подобрать, включая любую падалицу (откровенное гнильё, естественно, не берём). Собранный продукт помещаем в соответствующую по объему ёмкость (эмалированную либо нержавеющую). Прибавляем малую толику воды и сахара. Скажем, на каждые 10 л емкости (по объему) – сахара примерно 300 г. Поливаем стаканом воды, дабы сахар слегка растворился. Накрываем крышкой и оставляем дня на три-четыре. На четвертый-пятый день производим отжимку сока (лучше всё-таки использовать винтовой пресс) и приступаем к приготовлению винного сусла (не путать со стуслом столярным).

Убедившись, что сырье, избранное для приготовления вина плодово-ягодного, проявило признаки начального брожения, начинаем отжимку сока. Как по мне, то лучше винтового пресса для этой операции механизма покуда не изобрели. С его помощью удается наиболее полно извлечь из ягод жидкую составляющую, а значит и получить на выходе большее количества вожделенного напитка. Хотя… каждый волен поступать по своему разумению.

Собственно сок помещаем в одну емкость, выжимки – в другую. Их я использовал исключительно в винокуренных целях. Если сока одного вида маловато, можно смешивать его с иными. Кроме красной смородины и рябины обыкновенной. Теперь – именно для тех, кто только начинает, либо не намерен заморачиваться с применением точных рецептов, либо не имеет достаточного количества однородного сока, обещанный универсальный рецепт.

На каждый литр сока надобно прибавить 330 г сахара и столько же воды. После этого полученный полуфабрикат, который как раз и именуется суслом, следует разлить в соответствующие емкости. Лучше в стеклянные бутыли объемом 20 л, заполнив примерно на три четверти объема. Если сусла маловато получилось, то сгодятся и 10-литровые емкости. Использование тары меньшего объема уж совсем последнее дело. Разве что иного выхода нет. Но лучше такой продукт пустить на винокуренный процесс. Качество винца из малых емкостей может радовать лишь самого изготовителя.

Чтоб было хоть немного понятно, замечу, что в соответствии с законами элементарной физики-химии существует разница между процессами в зависимости от объемов, где они происходят. Один и тот же процесс, в данном случае – брожение, дает результаты существенно разнящиеся: бочка в 100 л – это одно вино, меньшие емкости – совершенно другое. Причем практический опыт наглядно демонстрирует, что качество вина, приготовленного в малых емкостях, существенно уступает тому же продукту из солидных бочек. При всех прочих сравнительно равных обстоятельствах.

Такие вот пирожки-шанежки. Впрочем, особенно расстраиваться по этому поводу не стоит. Наше домашнее вино, при соблюдении элементарных правил, вполне способно доставить немалое удовольствие узкому кругу лиц, для которых оно, собственно, и предназначено. Когда сусло разлито по соответствующим емкостям, его надобно определить на брожение в темное, но не прохладное место. Причем на некотором возвышении (хотя бы полтора метра), что понадобится впоследствии. Температура воздуха 20°C будет в самый раз. Такое требование вызвано необходимостью не слишком быстрого, но и не ускоренного теплом окружающей среды процесса брожения.

Дабы брожение проходило гладко и красиво, я рекомендую использовать водяной затвор. Для его сооружения в крышке проделываем отверстие по диаметру полихлорвиниловой трубки, 6 мм вполне сгодится. Трубку одним концом вставляем в это отверстие где-то на 20-30 мм. Во избежание доступа воздуха в тару, можно закупорить щели обыкновенным пластилином. Трубка должна быть такой длины, чтобы ее свободный конец можно было без дополнительного напряжения поместить в стакан с водой. Вместо последнего вполне сгодится обрезанная полиэтиленовая бутылка.

Можно, конечно, использовать водяные замки и другого рода, о которых в Инете понаписано немало. Вот только лично мне доставляет чисто физическое удовольствие наблюдать, как булькает выходящий из бутыли углекислый газ в предвкушении… Кроме того, по моему мнению, с таким запором больше гарантий от попадания кислорода воздуха в бутыль на завершающей стадии брожения. Этот процесс занимает, как правило, 30-40 дней. Надо дождаться, пока булькать в стакане перестанет. Ну что ж, ждем.

Люди говорят, что у домашнего вина случается одно качество, которое существенного отличает его от всех прочих продуктов подобного рода. Суть в том, что порою оно не успевает достояться до полной готовности. А еще оно бывает весьма обманчиво. Особенно сливовое. Иной лихач увлекается легкостью напитка, а потом, неожиданно для себя, оказывается на диване, а то и под столом.

Прежде чем приступить к описанию дальнейших процедур в приготовлении домашнего плодово-ягодного вина простейшим способом, хочу дать немного разъяснений. Дело в том, что все ягоды и фрукты, кроме яблок, имеют не пригодную для приготовления нашего напитка кислотность. Вот для ее снижения и надобно в сусло прибавить воды. Но тогда, естественно, снижается сахаристость сырья. Для ее повышения и требуется добавление сахара. Прошу обратить внимание. Нельзя снизить кислотность продукта прибавлением сахара! Это касается не только приготовления вина, но и всех других случаев в быту.

По большому счету, существуют специальные таблицы, где определяется более точное сочетание необходимого количества воды и сахара для каждого вида ягод и фруктов. Вот потому я и отводил в сторону от моего бесхитростного рецепта красную смородину, рябину и яблоки. Для первых двух на каждый литр сока требуется 1,1 литра воды и соответственное количество сахара. Яблочный сок в воде вообще не нуждается, к тому же получить необходимый для вина сок без мякоти из яблок довольно затруднительно. Зато его с успехом используют для приготовления всех прочих соков, расположившихся на прилавках. Берется соответствующий краситель, ароматизатор и, бах-бах, персиковый сок, еще один бах-бах – сливовый, а там и клубничный, малиновый. Вот гранатовый подороже, опять же потому, что для приготовления яблочного сока без мякоти надобно больше времени и усилий затратить.

Пока я тут болтал немножко, водяной затвор в бутылях булькать перестал. Начинается следующий важный этап в приготовлении домашнего вина. Тут уж полная бесхитростность уходит в небытие, ибо процедура требует некоторого усердия. Приступаем к процессу снятия с дрожжевого осадка. Именно для этого я и предлагал размещать бутыли на возвышении, чтобы следующий процесс можно производить, не перемещая емкости с места на место. При помощи полихлорвиниловой трубочки диаметром 10 мм следует перелить полуфабрикат в иную чистую емкость. Опять-таки лучше в 20-литровую бутыль.

Предварительно надлежит оценить на вкус степень сладости напитка. Если ощущается недостаток сахара, то прибавляем его в расчете на стакан до получения удовлетворяющей степени сладости. Затем добавляем необходимое количество сахара на предполагаемый объем, исходя из того, что в одной чайной ложке – 8 граммов. В таком случае бутыль заполняем винным полуфабрикатом примерно до половины, размешиваем сахар, а затем уже заполняем бутыль под горлышко и плотно закрываем крышкой. Дополнительно герметичность можно обеспечить всё тем же пластилином. Бутыли размещаем на том же возвышенном темном месте на срок 60 дней. Можно чуть больше.

Покуда вино отстаивается, предлагаю вспомнить об отжимках, которые остались в самом начале сего повествования после того, как сок был взят в оборот. Делать из них вино не рекомендую. Можно, конечно, добавить в них воды пропорционально отжатому соку и далее запустить процесс по вышеописанной схеме. Но, как по мне, не тот вкус у конечного напитка получается, не тот. Именно по этой причине я стал их использовать как сырье для винокурения. Замечательные результаты, знаете ли, получились и по качеству, и по количеству итогового продукта.

Возвращаемся в виноделие. По прошествии 60-ти дней, обычно, вино окончательно осветляется и радует глаз своей игривой прозрачностью. Пора приступать к бутилированию. Для этой цели подбираем бутылки темного стекла с плотными пробками. Наполняем бутылки почти полностью с помощью всё той же трубочки, дабы не «зацепить» имеющийся осадок, закупориваем и отправляем на хранение. Хранить плодово-ягодное вино лучше в подвале. Говорят, что нельзя его держать более трех лет. Вполне вероятно, хотя у меня имелись случаи и более длительного хранения без снижения качества продукта.

А вот хранение вина в такой доступной и простой в употреблении полиэтиленовой таре может привести не только к существенным качественным потерям, но и нанести вред здоровью – из-за мономера, который выделяется под воздействием спирта. Не угрожайте зря здоровью своему. И… Удачного вам виноделия!

Автор: Baлepий Caтoкин
Просмотров страницы: 278