Как приготовить французский киш с мясной начинкой?

Сегодняшний вечер не предвещал абсолютно никакой выпечки, кроме вкуснейшего творожного печенья, являющегося must have нашей семьи, если бы не вернувшийся с зимней морозной прогулки сын.

- Мам, а может, что-то посущественней из выпечки? - поинтересовался уминающий за обе щеки печенье отпрыск.

- Например? - задала логичный вопрос я. Салон Кукол ЭйнемЪ, salonkukol.ru Салон Кукол ЭйнемЪ, http://salonkukol.ru/ Салон Кукол ЭйнемЪ, http://salonkukol.ru/ Салон Кукол ЭйнемЪ, http://salonkukol.ru/ Салон Кукол ЭйнемЪ, http://salonkukol.ru/

- Например... Что-то типа пирожков с мясом! - немедленно нашлось любимое чадо.

Теперь пришла моя очередь задуматься, ибо пирожки из дрожжевого теста, которые он имел в виду, как известно, спешки не любят. Но через небольшой промежуток времени по квартире поплыли многообещающие, ароматные волны...

А испекла я французский киш - очень вкусный открытый пирог с нежным вкусом, слегка адаптировав составляющие под имеющиеся в наличии ингредиенты. Поэтому сначала напишу свой рецепт, а затем тот, который считается классическим.

Рецепт моего киша

Тесто:

- яйца - 1 штука;
- соль - щепотка;
- мука - 2 стакана;
- сливочное масло - 100 граммов;
- ледяная вода - 3 столовых ложки;
- сода (я ее добавляю почти всегда) - половина чайной ложки.

Приготовление.

Соединить все составляющие кроме соды и муки, последние добавить в конце замеса. Вымесить тесто в гладкий, плотный шар и убрать в холодильник примерно на один час.

Затем раскатать в круглый пласт с учетом размера формы, в которой будет выпекаться пирог (у меня форма диаметром 22 см). Пласт переложить в форму, аккуратно распределить, формируя бортики, наколоть вилкой в нескольких местах и выпекать 10-15 минут при температуре 190-200 градусов на верхнем и нижнем прогреве.

Пока печется полуфабрикат, приготовить начинку.

Начинка:

- кефир - 150 мл;
- яйца - 2 штуки;
- соль и специи по вкусу;
- репчатый лук - одна небольшая луковица;
- мясной фарш (у меня был из свинины) - 300 граммов.

Приготовление.

Фарш с нарезанным луком (без добавления масла) слегка пассеровать на сковородке, буквально 5 минут. Яйца взбить с кефиром. Далее, когда полуфабрикат из теста будет готов, заполнить его луково-мясной смесью и залить миксом из яиц и кефира. Выпекать при температуре 180-190 градусов на верхнем и нижнем прогреве в течение 30 минут.

Рецепт киша, считающийся классическим

Тесто:

- соль - щепотка;
- мука - 250 граммов;
- яйца - 1 штука, охлажденное;
- ледяная вода - 3 столовых ложки;
- сливочное масло - 125 граммов, охлажденное и натертое на крупной терке.

Приготовление: такое же, как и в моем рецепте выше.

Начинка:

- яйца - 4 штуки;
- копченая грудинка - 250 граммов;
- сыр Грюйер - 150 граммов (натертый на терке);
- сливки с высоким процентом жирности - 200 мл;
- соль, черный перец по вкусу плюс щепотка тертого мускатного ореха.

Приготовление.

Грудинку нарезать полосками и обжарить. Взбить яйца, соединить с двумя третями сыра, сливками, добавить соль и специи. Добавить в получившуюся смесь грудинку, выложить на полуфабрикат из теста, сверху распределить оставшийся сыр и выпекать так же, как и в моем рецепте.

Готовьте с удовольствием!

Автор: Юлия Coлнцe
Просмотров страницы: 269