| В избранное   | Стартовая  



  DVOREC.RU
   Портал досуга и развлечений

dvorec.ru »





     СМЕХ ДА И ТОЛЬКО
     Анекдоты
     Афоризмы
     Веселые четверостишья
     SMS-сообщения
     Истории
     Стихи
     Фото приколы, курьезы
     А знаете ли вы, что...
     Юморительное чтиво
     ДАВАЙ УСТРОИМ ПРАЗДНИК
     Открытки
     Поздравления
     Пожелания
     Тосты
     Розыгрыши
     Фокусы
     РАЗВЛЕКАЕМСЯ
     Flash-игры
     Видеоролики
     Кроссворды
     ПАРАД СТАТЕЙ
     Новые статьи
     Между нами, девочками
     Мужской разговор
     Любовь и отношения
     Психология
     Секс-новости
     Здоровый образ жизни
     Спортзал
     Дом и семья, дети
     Говорят, что...
     Школа жизни, советы
     Бизнес, карьера, деньги
     Виртуал, Hi-Tech
     Каламбур, ералаш
     Вокруг света
     Братья наши меньшие
     Непознанное
     Авто мир
     ПОЗНАЙ СЕБЯ
     Гороскоп на сегодня
     Знаки Зодиака
     Китайский гороскоп
     Книга Перемен
     Тайна имени
     Толкователь снов
     Книга чисел
     Тесты
     Фэн-Шуй
     Астрология
     Хиромантия
     Другие гороскопы
     КУЛЬТУРА и ИСКУССТВО
     Культура, искусство, истор.
     Видео, кино
     Искусство татуировки
     Неоднозначная реклама
     Объемные рисунки
     Занятные статуи мира
     Другие фотогалереи
     Фотоподборки
     ДОМОВОДСТВО
     Приятного аппетита
     Хозяйке на заметку
     Обустройство, ремонт, уют
     6 соток, дача, сад
     Растения
     Наши домашние животные
     ВЕЩАНИЕ ON-LINE
     Телевидение
     Радио
     Web-камеры
     ДРУГОЕ / РАЗНОЕ
     WEB МАСТЕРУ


Приятного аппетита

<< Предыдущая статья | В начало | Следующая статья >>

Отправить ссылку другу/подруге  

Ваш отзыв о статье  



Каракатица. С чем бы ее съесть?


Каракатица. С чем бы ее съесть?

Да лучше ни с чем! Испанский общепит претерпел те же метаморфозы, что и любой другой. Огромное количество итальянских ресторанчиков, всевозможных тайско-китайских кафе, американские бургеры и т. д. Бесконечные пиццы и пасты соседствуют с восточной кухней, бургеры — с тапас.

Что такое тапас — все равно не объяснить, потому что это все, что угодно, просто испанская закуска, в том числе это могут быть бутерброды, а вот американские бургеры вполне могут быть с хамоном (какой-нибудь ценитель последнего вполне может отвергнуть это варварство). Глобализация коснулась и кулинарии, а по-другому и быть не могло.

Элемент глобализации, безусловно, и в том, что в обычных уличных кафе в качестве гарнира предлагается навязший в зубах во всех смыслах слова картофель фри. Нет, я понимаю: кому, как не испанцам, которые и привезли картошку в Европу, но так же все-таки нельзя! И вот на сотню таких кафе, где к любому заказу обязательно приедет довеском картошка, найдется только один «рисовый ресторанчик», где все будет с рисом или из риса (отдельные рисовые блюда также присутствуют в испанской кухне: аррос кон лече — рис с молоком — всего лишь рисовый пудинг с добавлением корицы, цедры и т. д.). Во всех прочих случаях — извольте довольствоваться набившим оскомину картофелем фри.

— Дария! — кричит хозяйка кафе, по ощущению — зовет невестку.

Выходит девушка, общеевропейской внешности. Смотрим друг другу в глаза, а взгляд не обманешь.

— Вы Даша?

Кивает.

— Есть что-нибудь легкое и быстрое?

— Сепия подойдет?

 — Конечно. Поди, с картошкой?

— Конечно, — улыбается.

Сепия, она же каракатица. Говорят, одна из умнейших из всех морских тварей. Хищник, как и мы, сама предпочитает вкусную рыбку, креветочек, крабов, осьминогов, а то и собрата. Губа у каракатицы явно не дура.

А еще доказано, что каракатица ужасно злопамятна. Если ее кто в детстве обидел, то во взрослом состоянии она будет охотиться именно на своего обидчика, то есть на тот тип другого хищника. Не Моби Дик, конечно, но моллюск серьезный. Правда, я ума не приложу, как бы каракатица могла бы мстить-охотиться, учитывая, что главные ее враги — дельфины и акулы. Видимо, речь идет о хищниках рангом пониже.

Многим известна краска «сепия». Технология получения краски из каракатиц давно известна и описана, но пусть лучше об этом напишут профессиональные художники. Используется сепия и в фотографии — но здесь я окончательный профан, мне б самой кто объяснил. Любопытно, что экипаж судна «Кон-ТиМЃки», по словам Тура Хейердала, некоторое время вел записи в судовом журнале именно чернилами из каракатицы — видимо, для чистоты эксперимента. А мы в магазинах или кафе видим «черный рис» (аррос негро, а то и черная паэлья) или «черную пасту» из итальянской кухни — всё это тоже с «соком» каракатиц.

По поводу «лекарственности» каракатиц — не знаю, что и сказать, ибо тоже не специалист. Но раз издавна существует эта тема, то, возможно, какая-то подоплека в этом есть. Единственное: мне кажется, что лучше съесть каракатицу, чем заказывать всякие из нее БАДы. Правда, в России каракатицы если и продаются, то очень маленькие. Но и маленькие вполне вкусны и предельно просты в приготовлении. На Дальнем Востоке их, наверное, умеют мариновать и сушить, но в Европе просто варят или жарят.

На Средиземноморском побережье большая каракатица с картошкой — такое же обыденное блюдо, как у нас какие-нибудь биточки с гречей или котлеты с капустой. Все-таки никогда не смогу понять, как при наличии всех мыслимых и немыслимых овощей, произрастающих на благодатных почвах Испании, именно картофель стал основным гарниром во всех кафе. Видимо, из принципа: дешево и сердито. 

Но даже приевшийся гарнир не способен убить вкус каракатицы. Собственно, вкус близок к вкусу родственника-кальмара, но мясо каракатицы гуще, сочнее и имеет легкий ореховый привкус. Мясо каракатиц считается диетическим (да еще и низкокалорийным), а по количеству всего полезного — превосходящим мясо и рыбу.

Как варить сепию — понятно без объяснений, зависит от размера, от четверти часа до получаса. Жарят на гриле или во фритюре по принципу «сначала вниз головой», могут пожарить в кляре. Тушат в белом сухом вине.

Один раз подали полусырую — не понравилось, я все же не японка, хотя мистического ужаса перед сырыми морскими продуктами не испытываю, просто не нравится.

В местных магазинах sepia есть всегда и свежая, но удовольствие это и там не самое дешевое — 8-9 евро за килограмм. Но при этом и разделают, и пучок петрушки сверху положат — иди и готовь.

Готовить каракатицу легко, но тем интереснее как-то оттенить блюдо с помощью соусов. Здесь предел фантазии ограничен только здравым смыслом: ореховый, чесночный, горчичный, лимонный соусы подойдут, а вот какой-нибудь вездесущий кетчуп вызывает сомнения. Если каракатицы мелкие и в салате — здесь уже «дрессинг» салатный, а каракатицами лучше просто украсить сверху.

Одним словом, испанский общепит со свежими продуктами высокого качества портит только одно — бесконечный гарнир из картофеля фри. Но ничто не мешает заказать салат или отдельное овощное блюдо — например, писто (хотя там есть немного ветчины, но различных овощей очевидно больше). Или заказать тот же картофель, но в другом, «живом» варианте — например, тортилью. Но тут тоже противоречия, ибо каракатицы большие, а аппетит не безграничен. Тогда еще проще — картофель в сторону!

Говорят, Сократ специально ходил по базару, чтобы посмотреть, сколько вещей на свете, без которых он может обойтись. Если я еще когда встречу каракатицу, то легко смогу себя убедить, что мне без нее не обойтись. А вот без картошки-фри — легко и на всю жизнь. Галя Константинова, личный архив

На кухне осталось похлопотать еще совсем чуть-чуть.

«ШколаЖизни.ру» -- познавательный журнал
Автор: Гaля Koнcтaнтинoвa
Просмотров страницы: 2068







<< Предыдущая статья | В начало | Вверх | Следующая статья >>






Лента новостей
00:41   Риск начала ядерной войны признали катастрофическим

00:10   Отец сбитого полицейским «пьяного мальчика» рассказал об уговорах следователя

00:09   Россия подготовится «закупорить» Балтийское и Черное моря

23:59   Ягудин раскрыл подробности госпитализации Тотьмяниной

23:36   Путин обсудил с Эрдоганом военную операцию Турции в Сирии

23:24   Сбивший «пьяного» мальчика полицейский оказался трезвым

23:22   Отчаянная пенсионерка бросилась в воду во время круизного путешествия и погибла

23:11   Роман о Донбассе, полковниках ВСУ и русских офицерах получил премию «Ясная Поляна»

23:02   Минобороны опубликовало карту расстановки сил в Сирии

22:53   Застройщик выселил бездомных из приюта ради элитного ЖК

Все новости




Гороскоп на сегодня

Зодиакальный гороскоп на сегодня 16.10.2019


Тематические фотоподборки

Жесть в миниатюре

Модель становится прозрачной и сливается с пейзажем

Компакт-кар. Немцы устроили фотосессию игрушечному Opel Adam
| Другие фотоподборки |







| Блог портала | Администратор | Подписка на рассылки | Карта портала | Вверх страницы |
7423413245623413