| В избранное   | Стартовая  



  DVOREC.RU
   Портал досуга и развлечений

dvorec.ru »





     ЛИЦОМ К ЛИЦУ
     Форумы портала
     Фотогалерея
     Персональные странички
     Конкурсы
     Знакомства
     Признания в любви
     Музей портала
     Алея звезд
     Блог портала
     Кто был сегодня
     СМЕХ ДА И ТОЛЬКО
     Анекдоты
     Афоризмы
     Веселые четверостишья
     SMS-сообщения
     Истории
     Стихи
     Фото приколы, курьезы
     А знаете ли вы, что...
     Юморительное чтиво
     ДАВАЙ УСТРОИМ ПРАЗДНИК
     Открытки
     Поздравления
     Пожелания
     Тосты
     Розыгрыши
     Фокусы
     РАЗВЛЕКАЕМСЯ
     Flash-игры
     Видеоролики
     Кроссворды
     ПАРАД СТАТЕЙ
     Новые статьи
     Между нами, девочками
     Мужской разговор
     Любовь и отношения
     Психология
     Секс-новости
     Здоровый образ жизни
     Спортзал
     Дом и семья, дети
     Говорят, что...
     Школа жизни, советы
     Бизнес, карьера, деньги
     Виртуал, Hi-Tech
     Каламбур, ералаш
     Вокруг света
     Братья наши меньшие
     Непознанное
     Авто мир
     ПОЗНАЙ СЕБЯ
     Гороскоп на сегодня
     Знаки Зодиака
     Китайский гороскоп
     Книга Перемен
     Тайна имени
     Толкователь снов
     Книга чисел
     Тесты
     Фэн-Шуй
     Астрология
     Хиромантия
     Другие гороскопы
     КУЛЬТУРА и ИСКУССТВО
     Культура, искусство, истор.
     Видео, кино
     Искусство татуировки
     Неоднозначная реклама
     Объемные рисунки
     Занятные статуи мира
     Другие фотогалереи
     Фотоподборки
     ДОМОВОДСТВО
     Приятного аппетита
     Хозяйке на заметку
     Обустройство, ремонт, уют
     6 соток, дача, сад
     Растения
     Наши домашние животные
     ВЕЩАНИЕ ON-LINE
     Телевидение
     Радио
     Web-камеры
     ДРУГОЕ / РАЗНОЕ
     WEB МАСТЕРУ


Приятного аппетита

<< Предыдущая статья | В начало | Следующая статья >>

Отправить ссылку другу/подруге  

Ваш отзыв о статье  



Что ели наши деды? Рыба, постный стол, десерты


Что ели наши деды? Рыба, постный стол, десерты

Религиозная традиционность русского стола предполагала наличие множества блюд из рыбы. При малом разнообразии кушаний и строгости следования канонам пища, даже в пост, была достаточно сбалансирована: грибы, овощи, крупы, сладкие блюда, основой которых служил мед.

Перейти к первой части статьи

Рыбные блюда

Русское государство было богато рыбой. Блюда из нее являлись основой любого стола круглый год. Осетрина, лососина, белорыбица, многие виды речных и озерных рыб. Ее варили, жарили, солили, вялили, использовали в качестве начинки. Обычно заготавливали впрок — просаливали, вешали на проветривание, складывали на ледники.

Свежую рыбу ели только те, кто проживал рядом с местом промысла. Для знати рыбу возили живой и сохраняли в специально вырытых прудах. Большинство же довольствовалось соленой красной рыбой, заготовленной в Астрахани.

Рыбную уху варили из разных видов рыб, потрохов. В нее добавляли пшено, перец, шафран и корицу. Иногда в уху бросали толченики (смесь теста и рубленой рыбы).

Из свежей и соленой варили щи. Иногда готовили и из сушеной, но тогда ее толкли в порошок, делая что-то вроде рыбной муки.

Рассолы делали только из красной рыбы. К горячим рыбным супам обязательно подавались пироги и пирожки с рыбой.

Отварная или соленая красная рыба была всегдашним спутником ботвиньи (холодного супа из кваса, свеклы, зеленого лука, щавеля, крапивы и т. д.).

Тертую рыбу разных сортов мешали с крупами и потом варили «рыбную кашу». В скоромные дни к ней прибавляли и мясо. Этой кашей начиняли пироги.

Тельное напоминало рыбные котлеты, которые приготовлялись в муке и ореховом масле. Жареную рыбу обязательно поливали взваром (соусом).

Икру ели как обычное кушанье. Исключение составляли лишь дорогие сорта: свежая зернистая из осетра и белорыбицы. Ели ее с уксусом, перцем и луком. Икру варили в маковом молоке или пряжили. Из икры пекли и блины. Для этого ее долго взбивали, добавляли муку и пекли как обычно.

Копченая вяленая осетрина (балык) служила одной из любимых закусок.

Постные блюда

В дни, когда и употребление рыбных блюд считалось грехом, ели много овощей и каш. И главное место на русской кухне в дни поста уделялось капусте.

В начале октября в каждом доме устраивались капустные дни или капустные вечерки, когда собирались всей семьей и заготавливали (рубили, солили) капусту на весь год. Такие капустные дни проходили не только в крестьянских избах, но и в богатых домах помещиков. Энгельгардт в «Письмах из деревни» рассказывает, что в такие дни весь дом превращался в кухню. Подготовленные бочки стояли даже в его кабинете, а приглашенные женщины от рассвета до заката рубили капусту под песни и шутки.

Капуста, свекла с постным маслом и уксусом, пироги с горохом, той же капустой, грибами, кашами, ягодами, овсяной кисель, левашники… О левашниках стоит сказать особо.

Все мы знаем об украинских варениках. Левашник — русский аналог этого блюда. В рецептуру теста обязательно входит водка. Начинка может быть любой: сладкой, овощной, рыбной. А вот готовят их не варкой, а пряжением, то есть жаркой во фритюре.

Все многообразие грибов соленых, маринованных, жареных, вареных. А как только ни готовили горох: горох тертый, горох сбитый, сыр гороховый, горох цеженный, лапша из гороховой муки. Из пшеницы с добавлением изюма, меда, сухофруктов варили обрядовую кашу — коливо (сочиво, кутья).

Ко всем блюдам добавлялось множество приправ, но самыми необходимыми добавками считали чеснок, лук, шафран. Часто на столы ставился уксус, горчица, тертый хрен. Соль тоже подавалась отдельно, блюда не принято было солить в процессе приготовления, если это не соление или квашение. Но соль любили. Солили не только грибы, мясо, рыбу, капусту и огурцы. Солили различные фрукты: сливы, яблоки, груши, вишни. Соленые фрукты хранились под грузом на леднике и подавались к мясным и рыбным блюдам.

Десерты

Десерты изготавливались из различных фруктов, ягод, сваренных в патоке, меду, сахаре.

Леваши. Для них брали ягоды малины, земляники, черники, смородины, уваривали их, протирали сквозь сито, а потом опять варили, но уже с патокой. Уваренную массу раскладывали на стол для просушки, а потом сворачивали в трубочки.

Пастилу готовили из яблок. Технология похожа на приготовление левашей. Яблоки тоже пропаривали, протирали, уваривали в патоке. Били, мяли, выкладывали на доску. Но в процессе важен был момент закисания.

Еще один забытый десерт — мазюня. Его делали из редьки, сухих вишен, арбузов. Редьку резали на мелкие кусочки и нанизывали на спицы и высушивали на солнце или у печи. Потом растирали в порошок и эту муку вываривали в патоке, добавляя мускат, перец, гвоздику. Запечатывали горшочек и ставили в теплое место на двое суток. Получалась тягучая паста — мазюня.

К десертам относили пряники и коврижки. В тесто обязательно входил мед, что надолго сохраняло свежесть.

Леденцы из сахара часто были лакомством для богатых.

Разумеется, в каждой губернии были и свои, оригинальные кушанья. Существовала и обрядовая кухня с рецептами блюд, приготовляемых к праздникам и определенным обрядам.

Автор: Eлeнa Гвoздeнкo
Просмотров страницы: 15







<< Предыдущая статья | В начало | Вверх | Следующая статья >>


 
  Дневник портала
  Форумы портала
  Знакомства
  Открытки
  Признания в любви
  Библиотека фильмов
  On-line телевидение
  On-line радио
  Web-камеры
  Flash-игры
  Гороскопы
  Письмо в будущее
  On-line розыгрыш
  Фотогалерея портала
  Другие фотогалереи
  Статьи, публикации
  Лента новостей






Лента новостей
09:09   В горящем в Москве НПЗ не увидели угрозы населению

08:28   В Капотне загорелся нефтеперерабатывающий завод

08:23   Аргентинская подлодка нашлась через год после пропажи

08:01   Собравшие 400 тысяч долларов для бомжа и сам бомж оказались мошенниками

07:45   Левински раскрыла секрет привлечения внимания президента

07:14   В калифорнийском пожаре пропали более тысячи человек

06:49   Медведев назвал последствия мирового экономического кризиса

06:11   Певица устала от славы и начала путешествовать в багаже

06:11   Певица устала от славы и начала путешествовать в багаже

05:50   Блогер голыми руками согнул пополам новый iPad Pro

Все новости

Гороскоп на сегодня

Зодиакальный гороскоп на сегодня 17.11.2018


Тематические фотоподборки

Модель замка Хогвардс

Модель становится прозрачной и сливается с пейзажем

Компакт-кар. Немцы устроили фотосессию игрушечному Opel Adam
| Другие фотоподборки |







| Блог портала | Администратор | Подписка на рассылки | Карта портала | Вверх страницы |
7423413245623413