Тортилья: испанский омлет с картошкой

Несмотря на то, что испанская тортилья, по сути, представляет собой омлет с картошкой, для ее приготовления недостаточно просто перемешать основные ингредиенты и отправить их на сковородку. С тортильей вообще все не так просто. Взять, к примеру, происхождение. Самых известных версий того, как омлет с картошкой стал национальным испанским блюдом, среди местных гурманов две.

Первая — военная. И связана она с Томасом де Сумалакарреги — бравым усатым генералом, который участвовал в одной из многочисленных гражданских войн, терзавших Испанию первую половину XIX века. Как и любого хорошего военачальника, его волновала не только стратегия ведения боевых действий, но и обеспечение армии продовольствием. Будучи однажды в Наварре, генерал остановился в доме, хозяйка которого очень хотела угодить гостю, но была так бедна, что не придумала ничего лучше, чем смешать все продукты, что были у нее под рукой. А под рукой у нее оказались только картофель, лук и яйца.

Можно себе представить, с каким трепетом наблюдала за реакцией жующего де Сумалакарреги крестьянка. И как, должно быть, удивилась она, услышав в адрес своего спонтанного ноу-хау не только похвалу, но и просьбу поделиться рецептом. Для генерала тортилья стала настоящей находкой: с ее помощью он мог накормить голодных солдат, а, следовательно, увеличить свои шансы победить противника.

Вторая — голод. Этой версии склонны придерживаться те историки кухни, что не склонны верить в легенду про доброго вояку, озабоченного солдатским рационом. Хотя и они соглашаются, что, как и многие прославленные блюда, родителями тортильи дэ пататас стали, прежде всего, народные нужда и голод, а не чья-то конкретная склонность к кулинарным экспериментам. Эти педанты ссылаются на датированное 1817 годом письмо в парламент Наварры, где описывается, в каких ужасных условиях, по сравнению с жителями городов Памплона и Рибера, живут местные фермеры. В подтверждение своих слов анонимный автор послания приводит рецепт тортильи, изобретенной хитрыми на выдумки женщинами. Мол, они-то знают, как, смешав несколько яиц с картофелем, хлебными корками и чем-нибудь еще, можно сделать обычный омлет «большим и толстым».

Тортилья из магазина

Кстати, о чем-нибудь еще. В мадридских и барселонских супермаркетах закрытая в герметичный пластиковый пакет тортилья, как правило, представлена в трех видах: с луком, без лука и со шпинатом. В тапас-баре за пару евро вам еще предложат бутерброд с ней. Куда большее разнообразие рецептов этого популярного блюда хранится в записных книжках домашних хозяек или в голове любого хорошего испанского повара. Одни, например, добавят к основным ингредиентам — картофелю, яйцам и луковице — хамон и пикантную свиную колбасу чоризо. Другие мелко покрошат в нее зеленый и красный перцы. Третьи, попробовав однажды тортилью с курицей, уже не представляют себе, как жили без нее раньше.

И именно отход от классического рецепта позволяет бороться с одним из главных минусов этого блюда — большим количеством калорий.

Уменьшаем калории

Что нужно для приготовления классической тортильи, рассчитанной на двух персон? Три крупных молодых картофелины, пять яиц, одна луковица, соль и немного оливкового масла. Придерживаясь традиционного рецепта, вы получите блюдо, энергетическая ценность которого составит приблизительно 320 калорий, а это примерно 16% от суточной потребности взрослого человека. Однако и эти цифры при желании можно уменьшить.

Секретов несколько, и все они достаточно просты. Убираем две картофелины из трех, а вместо них используем перец, помидоры, молодой чеснок, шпинат, морковь, кабачки или любые другие овощи. Так, за счет витаминов, минералов, клетчатки и антиоксидантов, содержащихся в этих продуктах, тортилья становится не только менее калорийной, но и очень полезной для здоровья.

Тем, кто сидит на диете или переживает за состояние желудка, специалисты рекомендуют еще один альтернативный рецепт тортильи дэ пататас. От обычного его отличает лишь то, что картошка не томится в большом количестве оливкового масла, а отваривается в кипящей воде.

Впрочем, какой бы способ приготовления испанского картофельного омлета вы ни выбрали, получится вкусно. Особенно если вы не упустите еще один важный нюанс — соус. В этом качестве мы рекомендуем использовать сметану или, как это делают испанцы, греческий йогурт, с мелко накрошенной в него свежей зеленью и молодым чесноком. Перед таким блюдом не сможет устоять ни один генерал, что уж говорить о домочадцах.

Автор: Taня Poзeнтaль
Просмотров страницы: 333